Kumpulan Soal Prakarya - Bab Pengolahan Makanan

Soal-soal Sistem Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani

I.                   Pilihan Ganda

1.      Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan makanan menjadi...

A.    Segar dan Bergizi

B.     Lezat dan enak

C.     Awet dan tahan lama

D.    Kering dan renyah

E.     Basah dan legit

2.      Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah...

A.    Susu ultra

B.     Sarden

C.     Cornet

D.    Telur asin

E.     Sosis

3.      Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70^oC – 90^oC selama kurang lebih setengah jam disebut...

A.    Pasteurisasi

B.     Sterilisasi

C.     Pengeringan

D.    Destirilisasi

E.     Freezerisasi

4.      Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah...

A.    Yakult

B.     Dendeng

C.     Sarden

D.    Cornet

E.     Ikan asin

5.      Contoh pengawetan jangka panjang adalah...

A.    Pengeringan

B.     Iridasi

C.     Inkubasi

D.    Freezerisasi

E.     Sterilisasi

6.      Cornet beef adalah produk pengawetan dengan cara...

A.    Pasterurisasi

B.     Sterilisasi

C.     Freezerisasi

D.    Pengasapan

E.     Penggaraman

7.      Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...

A.    Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran

B.     Mematikan mikroorganisme

C.     Menjaga kelembaban

D.    Menjaga kesegaran, memperkuat rasa

E.     Mengaktifkan enzim

8.      Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah...

A.    Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70^oC – 90^oC selama setengah jam

B.     Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70^oC – 90^oC selama satu jam

C.     Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100^oC selama satu jam

D.    Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100^oC selama setengah jam

E.     Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100^oC selama satu setengah jam

9.      Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik adalah...

A.    Pasteurisasi

B.     Sterilisasi

C.     Freezerisasi

D.    Inkubasi

E.     Iridasi

10.  Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah...

A.    Penjemuran

B.     Pengeringan dalam api

C.     Pengeringan dengan matahari

D.    Pengeringan buatan

E.     Pengeringan alami

11.  Teknik pengawetan pada dendeng adalah...

A.    Perebusan

B.     Penumisan

C.     Pengeringan

D.    Pendinginan

E.     Penggulaian

12.  Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya...

A.    Keripik udang

B.     Kerupuk rambak

C.     Ceriping

D.    Ikan mangut

E.     Ikan bandeng

13.  Produk pengawetan dengan cara diasap adalah...

A.    Ikan asin

B.     Ikan pindang

C.     Ikan bandeng

D.    Ikan mangut

E.     Ikan tongkol

14.  Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan jangka panjang adalah...

A.    Rasa

B.     Nutrisi

C.     Kelembaban

D.    Keasaman

E.     Suhu

15.  Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali

A.    Garam

B.     Gula

C.     Tepung

D.    Cuka

E.     Bumbu

16.  Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu...

A.    Layak

B.     Tidak meracuni

C.     Sedap

D.    Dibutuhkan

E.     Tidak dilarang agama

17.  Cara memilih makanan awetan yang baik adalah...

A.    Kemasan dan etiketnya baik

B.     Tanpa batas kadaluarsa

C.     Waktu kadaluwarsa dekat

D.    Warna kaleng berubah

E.     Kemasannya bergelembung

18.  Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin yang dapat dimakan yaitu...

A.    Jelly

B.     Gula

C.     Agar-agar

D.    Edible film

E.     Jam

19.  Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk...

A.    Melindungi benturan

B.     Menahan panas

C.     Menangkal karat

D.    Menangkal pengembunan

E.     Menangkal perubahan suhu

20.  Syarat kemasan makanan yang baik adalah...

A.    Mudah terpengaruh udara

B.     Melindungi mutu dalam waktu lama

C.     Mengubah warna dan rasa

D.    Mengisap air dan lemak

E.     Mudah terkikis

II.                Uraian

1.      Jelaskan yang dimaksud pengawetan makanan!

2.      Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan!

3.      Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan jangka panjang dan berikan contohnya!

4.      Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan!

5.      Mengapa makanan awetan perlu dikemas?

Jawaban

1.      Tindakan atau usaha yang dilakukan untuk membuat bahan makanan menjadi awet, tahan lama, dan tidak mudah rusak.

2.      – Menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan pada makanan

-          Mempertahankan kualitas makanan

-          Menambah variasi makanan dari bahan yang sama

-          Menambah harga jual

3.      – Sterilisasi : sarden, cornet beef

-          Pasteurisasi : susu UHT, yakult

4.      – Tidak bereaksi dengan makanan tersebut

-          Tidak merubah warna, rasa, isi, dan bau

-          Dapat melindungi mutu dalam waktu yang lama

5.      – Untuk membantu mengurangi terjadinya kerusakan

-          Melindungi isinya dari kontaminasi

-          Memudahkan makanan disimpan, diatur, dihitung maupun dijual

-          Metode promosi dan menarik konsumen